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曾泽:从调酒师到总教练

0时间:2014-03-13 14:25  来源:新桂女报  作者:Lisa  点击:次  字号:
导读:人物档案 曾泽,花式调酒师,拥有高级调酒师、国际调酒师评审资格,南宁职业技术学院咖啡调酒基地总教练。 在南宁的酒吧圈内,曾泽是小有名气的调酒师。他跟调酒结缘是在2007年,经过了7年的修炼,他不但技艺更精进,还办起了调酒培训项目,为南宁的酒吧市场...

  曾泽:从调酒师到总教练

  人物档案

  曾泽,花式调酒师,拥有高级调酒师、国际调酒师评审资格,南宁职业技术学院咖啡调酒基地总教练。

  在南宁的酒吧圈内,曾泽是小有名气的调酒师。他跟调酒结缘是在2007年,经过了7年的“修炼”,他不但技艺更精进,还办起了调酒培训项目,为南宁的酒吧市场源源不断地输出新鲜血液。

  调酒带来精神上的满足

  曾就读于广西工商职业技术学院市场营销专业的曾泽,从大一暑假就开始在餐厅兼职,餐厅的经理看他勤快、灵活,派他站在吧台里打扎啤。吧台上有顾客询问他是否会调酒,乡下来的孩子没上过酒吧,根本不懂什么叫调酒,不过好奇的他上网一查,大致了解了是怎么一回事。

  做了两个月的暑假工,他攒下1200块钱,决定要学习调酒。以前学调酒不像现在有学校可上,只能自己找个师傅,利用课余时间在南湖边的草坪上抛瓶子,很辛苦地练习花式,甚至没少受瓶子砸到身上带来的皮肉之苦。但花式练习只是表面,并不是调酒的全部,调酒最重要的还是在于“酒”,如果不能理解不同酒类调和的意义,就等于没学到精髓。后来通过在网络上查资料、买书看、自掏腰包上外地进修等途径,曾泽逐渐摸到了其中的门道。

  至于为什么学习调酒,曾泽最初的想法很现实。大学做职业规划时他算了一笔账:当时南宁的房价大概是三四千元,买100平米就需要35万,假设毕业两年后工资1500元,一年存1万,30年才能存30万,还不够买房子的。如果白天上班,晚上到酒吧调酒,打两份工,收入会好很多。另一方面,拥有一份爱好,掌握一项技能,更能让别人认可自己,曾泽笑称自己一不会打球二不会弹吉他唱歌,想要在同学之中脱颖而出,调酒是不错的选择。

  而后来一直从事调酒行业,甚至在很多比赛中拿奖,则完全是意料之外。2011年曾泽参加广西高技能人才大赛,获得亚军;随后又在2013年的中国东盟人才大赛调酒比赛中获第一名。今年如有机会,他将会到上海参加中国国际调酒师大赛。“参加比赛是体现自我和学习的过程,没参加过大赛,见过大场面,说自己再怎么厉害也没用。当别人认可我在调酒界的成就,也能给我带来精神上的满足。”

曾泽:从调酒师到总教练

  用高标准要求学生

  在师傅那里学完了初级的调酒内容,曾泽想进一步深入学习,但苦于无法继续支付学费,这时师傅提出让他帮忙为俱乐部招生,可以免除掉学费。曾泽答应了,“那时候没钱做网站,也没有微信、微博等,我就到免费的163博客上设计了版面,以及在各类本地网站、论坛上发帖。”这个方法很快奏效,短时间内学员从原来的五六个增加到十几个,他也因此晋升为股东之一。后来师傅转行,便把整个项目交给曾泽负责。

  曾泽无意中得知广西大学有个老师也开设了调酒课,但他对市场上酒吧的实际情况不怎么了解,曾泽便找上门提出合作,表示可以带去新鲜的知识和市场信息,结果课堂反映极好,每堂课从原来的寥寥数人发展到教室爆满。原来的场所满足不了教学需求,扩大规模成了必须。但是广西大学对职业技术培训不是很关注,而南宁职业技术学院当时正好有咖啡调酒的培训项目需要与外界合作,于是曾泽就在南职开设了培训基地,是目前广西最大的调酒培训基地。

  跟市场上很多教授调酒的“师傅带徒弟”模式不同,曾泽的培训基地目前有8名经验丰富的市场从业人员担任教职,还制订了一套明确的学习系统。在学校里,他对学员也定下了高标准,要剪指甲、不穿拖鞋、不随意抽烟……即使是看似简单的摇冰块、搅拌等动作都要对着镜子反复练习。“现在酒吧里懂行的人越来越多,想忽悠他们是不可能的。所以我们对专业性要求很高。”如今,培训基地的学员已经遍布南宁各大酒吧。

  作为“工作狂”,早在大二时,曾泽已在江南区一间酒吧当吧台主管,临近毕业,当同学还窝在宿舍玩游戏时,他已经是贺州一家复合式餐厅酒吧的经理。除了学校的管理,曾泽一直在各个酒吧里担任调酒师或吧台管理的工作,他给自己的规定是在一家店呆不超过半年,目的是尽可能在不同的店里学习不同的经验,因此现在,他至少已在10个酒吧上过班。积累了足够的经验,目前,曾泽也在筹备自己的酒吧,希望可以打造一个专业的,高品质的鸡尾酒吧。

曾泽:从调酒师到总教练

  Q&A

  Q:很多外行把调酒简单理解为“把不同的酒调和在一起”,你怎么看?

  A:的确,就连我奶奶也可以调酒,你告诉她加这个,加那个,她也可以做出一杯酒来,但是她不懂得这样做的意义。就好像两个人长得差不多,但气质可能完全不同。

  Q:合格的调酒师要具备怎样的条件?

  A:一名调酒师同时也是一个服务人员和演艺人员,还是营销人员。作为服务人员要注重仪表,保持吧台干净整洁;作为演艺人员,你的眼神、表情无时不刻都要到位,因为调一杯酒,别人喝的是一种心情和品味;营销不止是向顾客推销酒水那么简单,如何跟顾客打交道也是一门学问。

  Q:在南宁的市场上,专业的调酒师多吗?

  A:受整个大环境的影响,目前南宁具备高水准的调酒师不是太多。学员即使在学校里经过了系统的学习,也会在不够高端的酒吧工作环境中受到限制。有的酒吧在招聘调酒师时甚至提出外表一定要好,技术不重要这样的条件。但是随着市场的发展,相信以后会有所改善。

(责任编辑:清)
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